Inheritance techniques
傳承技法
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Inheritance of skills
技藝傳承
1939年“樂山趙鴨子”第一代創始人趙金山在五通橋鹽碼頭開始賣鹵鴨子，當時就享有盛譽，人稱“趙鴨子”。后來趙鴨子技藝傳給兒媳楊富瓊。上世紀80年代，楊富瓊在五通橋西壩挑擔子賣。為尋求更大的市場，1979年楊富瓊來到樂山，在兌陽彎口擺小攤賣，后在此設門市。今天，趙富瓊將制作技藝傳給兒媳方燕君，由方燕君主持樂山趙鴨子制作。
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Food characteristics
美食特點
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1
精選鴨種，瘦型麻鴨
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2
堅持傳統鹵制技藝。傳統鹵料，但鹵料品種達30余種，形成獨特的樂山甜皮鴨配方；傳統鹵制程序。
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3
傳統基礎上創新。樂山甜皮鴨是傳統鹵制品的提升，這個轉折發生在上世紀80年代初。在傳統鹵制技藝基礎上，轉變為油燙，再加飴糖，形成鹵制品中獨具特色的樂山甜皮鴨技藝。
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4
口感：皮薄、脆，肉嫩，入口勁道；微甜和鹵味有機交融，香味悠長
Technical features
技藝特征
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養殖1優質鴨養殖。有專門的優質瘦形麻鴨養殖場，水源好?？茖W養殖，用中草藥取代抗生素，保障鴨子體內無藥物殘留。該鴨種蛋白質高，脂肪少。
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宰殺2過去小攤從購買到宰殺全部過程都獨自完成，如今由專門屠宰公司提供服務。智能排酸，符合環保標準。
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挑選3挑選品相好、大小均勻的鴨子。
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清洗4三個清洗池，三個清洗程序。分別清洗外表殘留、清洗內臟殘留、過濾。
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預煮5將精選的鴨子放入清水煮，并加生姜，目的：祛血、腥味。
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鹵制6清理干凈的鴨子放進精心配制的鹵水煮制。大火燒開之后文火。鹵水配料有八角、花椒、香草多達30余種
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油燙7將鹵制好的鴨子放進篩子漏掉鴨子表面的鹵水，放入專用油
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撈出8將油燙好的鴨子撈出，稍后用傳統刷子將飴糖均勻刷在鴨子表面。
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